我们一般不建议食用文蛤的内脏，因为文蛤的内脏含有赤潮毒素，如果食用很可能会出现中毒症状。那么我们应该如何处理蛤蜊的内脏呢？

　　蛤蜊的内脏能吃吗？文蛤的内脏是不能吃的，因为里面含有赤潮毒素，可能会引起食物中毒。

　　像做河蚌这种热菜要快，温度不能太低。否则贻贝肉会变老变弱，口感会很差。调味宜色淡、味淡，以突出成品菜白、鲜的特点。吃法很多，可以是熟食，也可以是生食。大多数餐馆通过烹制“贻贝生鱼片”的独特风味来吸引顾客。虽然价格贵，但还是很受消费者欢迎。

　　如何处理文蛤的内脏？将蚌壳的蚌壳朝上放在案板上，左手用力按压，右手握一把尖刀，贴着蚌壳边缘插入蚌壳与蚌体之间的虹吸管底部。

　　 2.接下来，将刀移向蚌壳，切断蚌壳和蚌体，完全切断连接蚌壳上下壳的内收筋，打开蚌壳，充分露出蚌体。

　　 3.此时，你会看到一个椭圆形的蛤肚，也叫蛤胆。切下来，这个东西可以用来煮粥。

　　 4.将去肚的蚌体放入大碗中，用80度左右的热水慢慢浇在蚌体上。当热水淹没蚌体时，你可以取出象蚌。此时，贻贝虹吸管紧绷坚韧的表皮应该会起泡，变得又轻又软。

　　 5.蛤蜊用热水烫过之后，虹吸管的外皮很容易就可以剥掉。剥掉这层皮后，虹吸管和文蛤就分开了。

　　 6.将切好的虹吸管浸入冰水中，用刷子刷掉表面的棕皮，然后从虹吸管粗端露出的两个气孔处用刀沿中间切开。并从蚌体上切下海绵状的东西扔掉。

　　 7.接下来，用倾斜的刀切开虹吸管，这样就完成了对虹吸管的处理。

　　 8.至此，整个象蛤的加工已经完成。蛤蜊肚可以用来煮粥，蛤蜊身可以用来煲汤或做粥。冰水浸泡过的虹吸管很脆很嫩，口感更好。切成薄片后可以直接当生鱼片吃，也可以用来做中式炒菜和沙拉。

　　吃了象蛤的内脏会怎么样？象蛤的内脏含有麻痹性贝类毒素，是一种毒性很强的神经毒素。目前，还没有已知的解毒剂。麻痹性贝类中毒的症状通常在食用贝类后30至60分钟内出现。最初的症状包括舌和舌的刺痛，随后是四肢失去控制，然后是呼吸困难，严重时甚至死亡。

　　拉贻贝的材料：

　　蛤肉6两(约240克)，荷兰豆3两(约120克)，胡萝卜2两(约80克)，咸蛋黄2个，草菇2两(约80克)，姜2片，蒜少许，葱少许。盐、绍酒、姜酒、胡椒粉、香油、生油等。

　　制作方法：

　　 1.将蛤蜊肉切成薄片，加入绍酒和精盐，拌匀，略腌，用7成油温的油嫩化(也可以用开水焯一下，直到嫩化)。

　　 2.扯掉荷兰豆的筋。竹笋去皮，花切片，开水焯一下。草菇头上有一个十字形的边。它先飞，再用姜酒和精盐煨。

　　 3.咸蛋黄蒸熟切片。

　　 4.加入油，爆香蒜末、姜片、葱，放入贻贝片，炒匀，再放入荷兰豆、胡萝卜、草菇，撒上胡椒粉，放入咸蛋片，淋上香油，炒匀，装盘。