首页 >  未分类 >  最新餐饮网红店

最新餐饮网红店

2022-08-16 作者:迷迷

如果说“网红餐饮”是未来餐饮市场的正确姿势,很多人会认为这是谎言。

网红餐厅是典型的“流量思维”的产物,在用户端产生了两种截然不同的反应。所以它在大众观念中也有两层含义:一是美即正义,二是昙花一现。

4万亿餐饮市场约占中国社会消费品零售总额的10%。似乎门槛和壁垒最低的行业也是最有活力的,集中度低,淘汰率高。根据《中国餐饮报告2018》,卡牌每年以70%的速度洗牌。2017年关店数占开店数的91.6%。风险与机遇并存。

网红的诞生是“互联网+”思维涌入餐饮行业的必然,但改变不了餐饮零售和服务业的本质。人气≠品牌号召力,这是其悲剧的根源。

好故事的开始,猝不及防的结局

近年火爆的餐饮新潮品牌,大多以美丽的故事为核心。毕竟漂亮的皮肤都是一样的,有趣的灵魂千分之一。

名人带货:

刁野牛腩:首次推出“轻奢餐”概念,号称斥资500万从香港大厨戴龙手中购买牛腩秘方。人们和电影明星前来品尝菜肴,吸引了大众的胃口。

很高兴认识你:“国民公公”韩寒早已停止写书,一边拍电影一边开餐厅。

感人的爱情:

奈雪无茶:IT女校长以相亲之名求开餐厅。一见钟情,三月领证。所以奶茶店只是副产品?

赵小姐不等位:微博名人赵小姐在餐厅等位时不小心说“不用等位就好了”,于是先生干脆开了一个店里给她,叫“赵小姐不等位子”。

怀旧情结:

方便面食堂:外卖结束了吃方便面的日子。还记得那些年吃的泡面吗?抖音走红,吃瓜群众纷纷打卡。

精彩有趣:

厕所餐厅:在“厕所”吃“粑粑”,这种噩​​梦般的场景不会出现,有人帮你实现了,不想试试吗?

故事虽好,结局却不尽如人意。上述餐厅中,除了还在正常发展的纳雪诺茶外,几乎所有的餐厅都已经“凉”了。此外,曾经红极一时的皇太极、水货、小猪主等网红餐饮品牌,在短暂的走红后,很快就落寞了。前半段互联网思维改造餐饮业,似乎有些惨淡。

近年来,餐饮业非常热闹。互联网、零售、制造、通讯等跨界知识分子纷纷涌入,一度让行业从业者感受到威胁。“颠覆传统餐饮”的呼声此起彼伏。他开始高呼“回归餐饮的本质”。颜值无罪,也要支持审美的提升。这只是对那些想制造大新闻的修炼者的一个提醒。内涵是王道。如果你想真正站稳脚跟,你必须付出很多努力。

互联网+餐饮下半场如何打?

生机从何而来?护城河建设的三种策略

熨烫还是需要自己努力的。恐怕很难达到它的名声。网红餐饮品牌不仅要回归餐饮业的本质,认真打磨产品和服务,还要利用自身优势完成体系升级,构筑高门槛竞争。

纵向:深度整合供应链,打造产品核心竞争力

对于一夜成名的餐饮品牌来说,供应链是一个天然的短板,不仅影响到核心产品的质量把控,更影响门店规模的扩张,尤其是对于注重单点爆款的品牌。

纵观近年来网红餐饮品牌的没落,往往不是因为消费者喜新厌旧最新餐饮网红店,而是死在了供应链的管理上。

钓鱼牛腩的没落,是用快消品的思路做餐饮。虽然它在营销上迅速打开知名度,产品有特色,但忽视了餐饮业的本质,品控管理不当,直接导致消费者口碑下降。流走。“快消品不同于餐饮,前者可以批量生产,有质检保证,保质期长;而餐饮不能检验,保质期很短,要获得信任没有质检的用户,要在一定时间内快速销售产品,不仅需要营销手段,还需要坚定不移地回归食品本身。” 据业内人士透露。

《舌尖上的中国2》让潮汕牛肉火锅在2015年冬天声名鹊起,在全国掀起了一波开店热潮。据测算,2016年,以潮汕牛肉为主的火锅市场投资400亿元。因为潮汕牛肉火锅所用的牛肉是来自云南、贵州、四川地区的黄牛肉,所以只提取了37%的牛肉精华。为了保证新鲜度,必须在6小时内从屠宰场送到餐桌。紧随其后的是一波破产潮。据统计,仅上海一年内就有40%的潮汕牛肉火锅店关门。

餐饮行业受成本结构限制,利润率不高,大多在10%左右。为了利润最大化,规模成为网红餐饮品牌成名后的普遍选择,但供应链和规模就像装修一样,Gears必须在同一个渠道上才能保持品牌的正常运行。

这不是“快”与“稳”的选择,而是“短”与“长”的问题。要想保证网红餐饮的生命力,深度介入供应链是必由之路。

以近两年蓬勃发展的奶茶行业为例。一店、西茶和奈雪诺茶几乎同时出名,但扩张速度并不统一。2017年6月,当小店逼近600时,后两者才几十家。除了一点点加盟模式,后两者都是直营连锁,一点点出自台湾50岚深耕奶茶行业20年,供应链能力远远优于后两者。

为了快速弥补短板,嘿茶选择深入供应链,与上游种植园签订独家协议,投资改良土壤、提高种植和制茶技术。与配方相比,原料才是真正的屏障。“我们卖得好的金凤茶王,其实是2013年开发的,金凤茶王的供应链搭建用了两年时间,2015年才上市。” 嘿茶是接受经济观察报采访时所说的。

无论餐饮行业如何变化,产品是品牌的核心支撑,供应链上的努力必不可少。

横向:建立多业态的产品矩阵,构建服务生态

网红餐饮品牌如何留住顾客?多场景、多维度的服务可以保证他们的存在,也就是让客户活在你的服务生态中。

餐饮+新零售是不错的选择。

巴满开始卖牛肉面。北大毕业生创始人张天义设计的增长模式是产品-服务-品牌。巴满根据消费者需求的紧迫性,为产品确定了不同的服务方式:除以分钟,只开一家餐厅;除以小时,只送食物;按天划分,只需在便利店的冷冻室中制作微波炉新鲜食品;通过分月和年,他们将制作快餐并通过天猫和京东等在线渠道销售。

“餐饮零售的核心是打破餐饮的界限,让产品在更大的时空流通。” 这是张天翼的理解。

这本质上是产品经理的思维模式。一切从消费者的需求出发,调整自身的产品形态,利用各种外部工具,打破服务的物理界限,延伸到消费者生活的各个场景。它成为四个时空维度的排列组合。

“巴满牛肉面,我们只是卖牛肉面。看看我们今天的收入结构,线上收入占80%,堂食只占我们份额的20%。我们清楚地知道产品化,或者说要素。 “产品。我们相信它可以带来更快的增长。当然,服务非常重要。这样的收入模式就形成了。” 只有打破服务的时空界限,产品才能真正产生无穷的裂变效应,从而对消费者产生持续的影响。不仅可以形成更强的竞争壁垒,还可以加速品牌价值链的构建。

“餐饮+新零售”不仅仅是概念游戏,其背后是服务无国界生态价值的体现。

升级:从线上到面,搭建餐饮赋能平台

阿里湖滨大学校长曾铭在《智慧商业》一书中提出了他对商业演进的看法,这是一个从点-线-面-体的过程。每一次维度的提升,都是体量和综合实力。上述的进步延伸到了餐饮业。单店是点,连锁品牌是线,面是服务同行的平台。餐饮品牌成名后,除了规模化外,还可以考虑利用自身的经验和资源,成为网红餐饮的孵化平台,赋能其他品牌做大生态,产生协同效应。就像明星开自己的经纪公司培养艺人,网红做MCN机构孵化IP一样。

罗振宇在2018年跨年演讲中提到了一个餐厅品牌“不方便面”,擅长捕捉“非共识”。这家面馆的真正实力,不是把广告中的方便面带给你,让消费者满意。隐藏的期待在于背后的营销公司——亚洲面条公司。

创始人胡传健出身于广告界,他本人也是一个“吃货”。他干脆把文创和餐饮结合起来,开始了跨界创业。不便面馆更像是一个“餐饮+文创”的实验项目。之后,胡建明开始运营平台,以文创内容潮流为引领,在“年轻人吃面文化”的统一基调下,连接台儿酸菜鱼等不同类型的周边餐饮产品、石头牌劳威研究院等,可谓“网红品牌制造机”。

亚洲面条公司在广州289创意园开设了3000平方米的“面条中心”。三分之一出租给各家面馆,三分之一用于活动(音乐节、面条排队等)。另外三分之一用于搭建类似于“前店后厂”的工作室。这种平台化运作,其实就是把自己打造成一个孵化器,不仅连接创意和商业,也连接品牌和消费者。网红新老交替,但平台始终如一。

从线到面的升级,是餐饮产业链中的位置变化。与其拼命追逐趋势,不如让自己成为趋势的引擎。就像那个老故事一样,淘金者不赚钱,但卖水的人赚了很多钱。

突出包围需要主动使用外部赋能

产品、服务、模式的变化,依旧是原赛道上的升级,但真正颠覆行业的是赛道的创新。国内餐饮业若能出现真正的巨头,必然离不开互联网技术和资本的赋能。

数据赋能,智慧餐饮是方向

上半年移动互联网给餐饮行业带来的变化主要是渠道便利,消除了供给侧和需求侧的信息不对称。这是餐饮O2O兴起、网红品牌诞生的关键原因。它是由需求方的爆发推动的。; 但未来智慧商业的下半场,将依靠供给侧的变化,以数据作为新的生产工具,彻底改变整个餐饮行业。

如果说连锁餐饮品牌的爆发点在于标准化(流程、产品、服务等),那么数据催化的下一个节点就是精准化和精细化,即服务千人的人数,根据需求每个消费者。内置,奶茶店的5分、7分、9分甜度,中式快餐的按重量计算的自助菜品,都是精细化服务的例子。

但目前餐饮行业的精细化服务主要依靠现场互动和消费者自身判断。其中,有不小的沟通成本和选择成本。太多的选择是一种负担,数据的价值可以在这里得到体现。餐饮业上线最大的意义不是渠道的打通,而是数据的积累。

这也是瑞幸咖啡即使亏损8亿多还有信心的来源。瑞幸咖啡的核心竞争力不在于它是外卖咖啡,而是坚持顾客在线支付,即使是在店内支付。同样的方法也采取了同样的方法,不怕牛腩,坚持网上下单,不接受现金和信用卡支付,为了收集消费者个人数据,宁愿放弃一些客户。

网红餐饮如果只停留在“渠道思维”上,那么在原有的赛道上依然面临着自身的基因短板,而“数据思维”可以将其推进到未来的商业战场。

资本赋能,大规模抢占市场

国内餐饮业的尴尬在于,在庞大而稳定增长的市场中,上市公司不在少数。这与传统餐饮企业普遍存在的财务违规行为有关,一度让资本对其望而却步。但是,近年来的技术改进已经有效地解决了这个问题。“电子支付、税制改革、ERP系统的完善等,让餐饮企业的收入受到了制约最新餐饮网红店,餐饮企业的标准化经营成为可能。

因此,餐饮企业IPO的可能性大大增强,为Pre-IPO定位的资本打开了退出通道。“某投资公司总经理的话,或许可以部分解释近年来资本对餐饮行业的突然热情。

如果说2018年餐饮行业哪个品牌上涨最快,那应该是瑞幸咖啡。门店规模半年超过千年第二位Costa,7个月估值10亿美元,一年开店2000家。神州专车的跨行创业一度被视为“门外野蛮”,但不可否认,资本的加持带来了极大的效率提升。

一年时间,团队前期投入10亿元,通过A、B轮共募集资金4亿美元。善于点火的资本,已经从互联网,烧到了讲究稳重稳定的餐饮行业。它是“预损失”和“规模效应”。“思维的延续,是为团队、技术、供应链、品牌的建设增添了强大的引擎。不管结果如何,至少给同行带来了巨大的压力。”

不得不承认,近年来国内创业的兴起、新兴产业的兴起、传统产业的升级改造,都离不开中国资本市场的逐渐成熟。一个明显的趋势是,资本正在加速庞大的餐饮行业的涌入,这必然会给行业的竞争格局带来巨大的变化。

近年来网红餐饮品牌的大规模崛起,本质上是为了满足消费者的潜在需求。在消费升级的浪潮下,饮食不仅是生存的需要,更是一种自我表达。这就是“吃”的生意 随着社会发展的自然演进和升级,网红餐饮品牌看到了情调,但不应该停留在讲故事的表面。

潮水终究会退去,造船不如冲浪。

上一篇: 晚上海丰网红打卡景点(广州网红打卡景点)
下一篇: 漳州粉红网红景点(2022年好玩的十大漳州芗城区网红店排行榜推荐)
相关推荐