根据皮的颜色，大蒜可分为白皮蒜、紫皮蒜和黑皮蒜，其中白皮蒜和紫皮蒜较为常见。与白皮蒜相比，紫皮蒜味道更辣，有效成分大蒜素含量更高，抑菌效果更明显。

发芽的大蒜可以吃吗？一种你想不到的神奇效果。

以前都说发芽的大蒜有害健康，但最近韩国的一项科学研究推翻了这一论断。研究发现，发芽的大蒜比新鲜的大蒜含有更多的抗氧化成分，有更多的神奇功效！让我们来看看！

发芽的大蒜更有利于心脏健康。

吃大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂通常被认为是降低胆固醇、血压水平和心脏病风险的自然方法。最近，韩国庆北国立大学食品科学与生物技术研究所发现：

发芽的大蒜比新鲜的大蒜更有利于心脏健康，含有更多的抗氧化成分。发芽5天的大蒜抗氧化活性强于新鲜大蒜。

发芽的大蒜具有更强的抗氧化能力和更高的抗癌、抗辐射作用。

研究人员通过实验发现，发芽五天的大蒜抗氧化活性比新鲜大蒜强。发芽的大蒜富含抗氧化元素硒，具有很强的抗氧化作用，能减少自由基的伤害，具有一定的防癌抗癌作用。大蒜是公认的“癌症之王”，其抗氧化效果甚至比人参还要好，还能提高人体抗辐射的能力。

此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这表明它产生不同的物质。在实验室条件下，发芽的大蒜提取物还可以保护细胞免受某些类型的损伤。

值得注意的是，储存在室内阴凉通风处的大蒜，发芽后可以食用，但储存在阳光照射的地方的大蒜，发芽时表面会变绿，从而产生生物碱。最好不要吃。

大蒜更抗癌。

其实大蒜就是营养不良，发育不良，无法产生多瓣的大蒜。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌效果高于普通大蒜。

紫蒜比白蒜抑菌性强。

根据皮的颜色，大蒜可分为白皮蒜、紫皮蒜和黑皮蒜，其中白皮蒜和紫皮蒜较为常见。与白皮蒜相比，紫皮蒜味道更辣，有效成分大蒜素含量更高，抑菌效果更明显。