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鲍鱼的做法有哪几种,清蒸小鲍鱼

2020-10-30 17:40:27 作者:迷迷

红烧鲍鱼:将干紫鲍用水发制好,参加鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片.


质料:干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。


制法:将干紫鲍用水发制好,参加鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤,干贝汤一同放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,参加白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少数鸡油。

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鲍鱼香菇鸡汤

资料:

1. 碎鲍鱼片

2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质许多)

3. 香菇几朵

4. 姜少数

5. 盐少数


做法:

1. 鲍鱼片洗净(不必泡)

2. 香菇泡软

3. 老鸡洗净氽烫一下

4. 另再烧一锅水,待水滚后将资料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才会软且入味

5. 上桌前再放盐即可。



鲍鱼粥

质料

鲍鱼 1/2个、姜片 3片、葱 2支、鸡肉 4两、金针菇 2两、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯 腌料/盐 1/4大匙、柴鱼味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙


做法

(1)将鲍鱼洗净,放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏),再参加资料 (2)同煮,欢腾后改小火熬煮约2~3小时,待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半响,最终取出鲍鱼切薄片备用。 (2)资料(3)洗净,鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。 (3)将米洗净参加4杯水,先以大火煮沸后改小火熬煮,此刻参加鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟,再参加金针菇、香菇、芹菜末与一切调味料拌匀煮熟即可。



鲍鱼干锅鸡

制造资料:

主料:小鸡一只斩块,鲜鲍鱼4-5只,香菇数朵泡软,红枣4-5粒,蒜8-10粒,姜三片。 调味料 :泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋数滴,米酒一大匙。


做法:锅里两大匙油烧热,放入姜片,蒜粒爆香。参加鸡块,香菇,鲍鱼翻炒数下后放糖,酱油,水,上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干(不停翻炒),滴香醋,拌均熄火。将一切资料转入砂锅,上盖置小火上烧至热锅,将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。



五彩炒鲍鱼

主料:净鲜鲍鱼250克

配料:红萝卜50克,鲜笋50克,青辣椒50克,韭黄50克,水发冬菇50克,蒜茸1克,姜丝1.5克。

调料:精盐5克,芡汤35克,绍酒10克,湿淀粉10克,净芫茜25克,芝麻油5克,花生油500克(约耗50克)。

制法:

(1)将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇别离切成长6厘米,宽0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟,倒入漏勺滤去水;再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅,加精盐(6克)滚至熟,倒入漏勺滤去

(2)用旺火烧热炒锅,下油涮锅后,放入蒜茸、姜丝,烹绍酒,再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡,加色尾油(15克),装盘,用芫苯茜伴边便成。



四味鲍鱼

质料

听装鲍鱼500克。 粉皮250克、黄果或青笋75克。椒盐25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克(或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克)。


制法

听装鲍鱼取出,入锅煮至刚熟捞出,片成薄片。粉皮煮熟后修成巨细相仿的片。黄果或青笋雕刻成恣意的花型。先将粉皮铺在盘底,上铺鲍鱼片,周围用雕成花型的黄果或青笋点缀,配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。(近年来,此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求,可灵敏调整)。



扒鲍鱼冬瓜球

主料:水发鲍鱼肉300克

辅料: 冬瓜50克、火腿20克、 水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克;花生 油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克;

制造:

1)将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度 为2/3)然后转化一个角度劈成大片;

2)冬瓜 去皮切成1.5厘米见方的块,修成圆球形;

3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片;

4)炒锅加水,旺火烧沸放入冬肠煮熟,捞出控净水分;

5)炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃)时,放入葱姜蒜出香味、参加清汤(捞出葱、姜、蒜不必)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球,烧沸后用湿淀粉勾芡,用微火扒透,放味精、淋上鸡油出锅即成


酱焖鲍鱼的做法

主料:小鲍鱼600克。

辅料:葱花、姜、蒜。

调料:酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。

做法:

1.将小鲍鱼刷洗洁净,放入沸水中略烫至两分熟,放入料酒除腥味,捞出沥干水分;

2.坐锅点火待油热,放入姜葱蒜,再参加酱炒香后,顺次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉,再参加高汤;

3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟,待入味后盛出,在锅内剩余的少数汤汁内参加淀粉和葱花,淋在鲍鱼上即可食用。



滑熘鲍鱼球

配 料: 发好的鲍鱼250克,鲜蘑菇250克,鸡蛋清1个,花生油500克(实耗60克),葱花1克,姜末5克,蒜茸5克,料酒15克,盐5克,味精2克,香油5克,胡椒粉1克,淀粉5克,湿淀粉15克,鲜汤适量。


操 作: 1、将发好的鲍鱼肉去皮,洗净,剞"十"字花刀,再改切成长方形块,放在碗内,加蛋清,淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净,切成小片,下开水锅中焯烫一下捞出,控干水;


2、在碗内放入鲜汤,盐,味精,胡椒粉,香油,湿淀粉调成芡汁;


3、将锅架在火上,放油烧至五成热时,将鲍鱼块下入,用铁筷划开,滑炸烧至八成熟,下入姜末,葱花,蒜茸炝锅,出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下,放入鱼块,烹入料酒,倒入调好的芡汁,烧开颠翻,翻裹匀后出锅即可。



清蒸小鲍鱼

配 料: 小鲍鱼,辣椒丝,葱,蒜,胡椒,酱油,白糖 。


操 作: (1)把小鲍鱼用盐洗净并弄出刀纹。


(2)辣椒切成丝,切好葱、蒜后放少数的胡椒、芝麻、香油、再放少数的水混好做佐料。


(3)把小鲍鱼放在平锅里洒点佐料酱,再放小鲍鱼和佐料酱,如此,层层摆好蒸一下。显露内脏时灭火。



鲍鱼肉片汤

配 料: 鲍鱼(罐头装)1只,猪肉(以腰里脊为佳) 2两,葱1支。

盐1小匙。

操 作:

1.鲍鱼切片,猪肉洗净切片。

2.葱去老叶、头须,洗净切段。

3.把作法1之资料放进炖锅内,另挑葱白部分先参加。取3碗水兑鲍鱼罐头的汤汁,以武火烧开后,用文火慢炖约炖30分钟,加进葱青,加盐调味,续滚5分钟即可。


麻酱紫鲍

配 料: 水发鲍鱼250克。

麻酱25克。精盐、绍酒、味精、油、鸡汤。

操 作: 1、把水发鲍鱼洗净,切成蓑衣形的花刀块。

2、勺内放入猪清油约30克、35克,把麻酱放入勺内煸炒片刻,再将鲍鱼放入勺内炒至麻酱起泡时,加精盐、绍酒、味精、鸡汤再炒片刻,用水淀粉勾少数芡出勺。


简略做法

【质料】


鲍鱼200克,龙井茶叶、料酒各15克,菜心50克,清汤300克,精盐5克,味精2克,胡椒面1克,水豆粉30克,鸡蛋2个,干豆粉10克。

【制造过程】


1、将鲍鱼用料酒、精盐、胡椒面码味,将蛋清、干豆粉调成糊,拌匀;


2、用开水冲泡茶叶,头道茶水不必,再冲第2次,留75克茶水待用;将茶叶带水,翻扣在深圆盘正中,并将75克茶水倒入盘内;


3、把锅内清汤烧至刚开,将鲍鱼、菜心、味精放入,装盘即可。


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