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鲫鱼豆腐汤怎么做,好喝又有营养

2020-10-09 16:59:21 作者:迷迷

鲫鱼豆腐汤是一道营养丰富的汤品,有很好的滋补食疗效果,口味咸鲜可口,鲫鱼所含的蛋白质质优、完全、易于消化吸收,豆腐亦富有营养,含铁、钙、磷及较高的蛋白质,两者搭配能够益气养血、健脾宽中,有健胃、清热,降火的成效.
用料
鲫鱼 1条
豆腐 200克
姜 3片
葱 2段
盐 适量
料酒 一勺
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做法过程

1、准备主要食材,生姜两三片,大葱两段,鲫鱼一条(这条有点大,要是小鲫鱼就用两条,豆腐鲫鱼的重量份额差不多是1:1.).

2、鲫鱼收拾干净,用厨房纸把上边的水分吸干,平底锅放油,(和平常炒菜油量差不多)油烧热后,手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去,煎至双面金黄,使鱼定型.

3、把炖锅或者是砂锅里放开水,把煎好的鲫鱼,豆腐,葱段、姜片,一同下锅,倒入一勺料酒,一小勺食盐,(喝汤的时分假如觉得没有咸味能够再加,不要放盐放多了.) 大火煮开,转中火炖二十五分钟,(一次放足量的热水,不要中途加水,假如非加不可,那就加开水)

4、这是炖了二十五分钟的鱼汤,已经是乳白色的了.

5、出锅后能够撒点香菜末或者葱花,也能够放几滴芝麻油或者是少数白胡椒粉调味,这个依据自己口味.

豆腐是老豆腐,个人觉得老豆腐含钙和蛋白质更高一些. 这个依据个人口味选择, 汤要煮成乳白色,就要把握以下几点: 1. 鱼身双面煎黄,鱼皮尽量完整不破碎. 2. 炖的时分必定要加开水,这一步必定要注意,这样才能够煮出来一锅又白又香浓的鲫鱼汤. 3. 处理鲫鱼的时分将鱼鳃和鱼腹处的那一层黑膜去除干净. 鲫鱼煎过之后,鲫鱼中的脂肪,鲫鱼肌肉组织中的一些水溶性蛋白质以及骨骼中的卵磷脂,鱼肉皮中的胶原蛋白会水解成明胶分子,汤汁渐渐沸腾的时分,脂肪会被粉碎,明胶分子会和一些具有乳化性的蛋白质一同担任乳化剂的人物,形成水包油的乳化液,所以鲫鱼汤就会变成奶白的色彩,同时也能够让蛋白质溶出,更富有营养。

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