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糖醋鱼的家常做法,赶快动手操作一下

2020-09-21 15:39:12 作者:迷迷

1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,擦干水分(如何轻松完整的杀鱼)


2.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起


3.用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身,腌约10分钟


4.香葱、姜、蒜切末,葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁;5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中,加入水调成糊,充分搅拌均匀,像浓稠的酸奶状


5.锅中注入大量植物油开大火,烧热,同时鱼身上先抹上一层干淀粉


6.将鱼的全身裹满面粉浆


7.此时,筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒,手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型


8.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面,每面炸2分钟即可


9.当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用,将油倒出,锅内剩余约3-4汤匙油


10.锅中剩余的油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味


11.下番茄酱炒约30秒,倒入调好的汤汁


12.直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀


13.熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成


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