从盛开的马丘比丘到世界之根——马铃薯旅行记录

刘晓芳的百科知识

土豆是我们生活中最常见的蔬菜。在中国，许多地方菜系都有它的特色。冷拌或炸土豆丝是中国人所熟悉的。在美国，土豆被切成条状，用炸薯条的笔名油炸，这是麦当劳和肯德基等西方快餐的标准。在欧洲，土豆泥、烤牛肉和其他德国和俄罗斯的名菜。在世界烹饪领域，土豆是无可争议的主角。除了蔬菜的作用之外，土豆是仅次于小麦、大米和玉米的世界第四大粮食作物。它的广泛种植使人类能够养活更多的人。8000多年前，安第斯山脉的印第安人在海拔4到5公里的地方种植土豆。对于像小麦或大米这样的谷物，如果头果太大，植物就无法承受。土豆生长在地下，不受其他植物的限制，这使得土豆产量非常高。此外，土豆有很强的生命力，对生长环境也不挑剔。土豆具有全球种植的先天条件。16世纪中叶，西班牙征服者将土豆从秘鲁、玻利维亚和其他地方带回欧洲，开始了土豆全球之旅。

马铃薯欧洲之旅的苦涩历史

关于土豆的起源，美国历史学家普雷斯科特在《秘鲁征服》中做了专门的考证。《印加文明概述》一书中的“重要食物”一章特别提到，16世纪西班牙人在科迪勒拉山脉(秘鲁)较高的山坡上发现了土豆的种植，在那里玉米和大米无法到达。我不知道土豆是原产于秘鲁还是从邻国智利进口的，但在印加统治下，土豆已经成为高原地区的主要作物。“不难看出，马铃薯花首先在马丘比丘的高山上开放。至于土豆是如何从美国到达欧洲的，大多数人认为土豆是随着“胜利的”西班牙征服者到达欧洲的。也有一些版本被认为是第一个将它引入欧洲的英国冒险家沃尔特·雷利爵士。这位著名的伊丽莎白时代的冒险家痴迷于吸烟，并留下“谁控制海洋，谁就控制世界贸易”。"控制世界贸易的人控制了世界财富，并最终控制了世界本身. "据说，1589年，他在爱尔兰科克的庄园里第一次引进了土豆，并把它们作为礼物送给了伊丽莎白女王。

沃尔特·罗利爵士

与马铃薯在南美洲的流行相反，马铃薯最初到达欧洲时受到歧视，最后花了半个多世纪才获得人们的接受和喜爱。当时，欧洲人不仅不太接受土豆，而且认为土豆是不祥的蔬菜，与可怕的麻风病、梅毒和过早死亡、不孕症和道德败坏有关。随着欧洲各国土豆旅行的加速，关于土豆的各种谣言正在传播。在17世纪，人们经常把各种不吉利的事情和土豆联系在一起。例如，法国人曾称土豆为“巫婆用的毒草”，而俄罗斯人则称土豆为“魔鬼的苹果”。直到现在，英国人仍然称那些不受异性欢迎的矮胖的人为“丑陋的土豆”。南美的“超级巨星”，而欧洲的“不祥之兆”，这是为巴尔长途旅行而奋斗的土豆所没有预料到的。这个问题的原因是，首先，欧洲人“以貌取人”，认为土豆很丑。与现在略显臃肿的身材相比，早期的土豆更加丑陋，不仅体积更小，而且呈块状分布也不均匀，就像人体上的淤血肿块。与同时来自美国的烟草、可可、西红柿和辣椒相比，土豆的色值显然不高。其次，土豆皮粗糙，味道差。他们块茎中的酪氨酸被切割后会迅速变黑，这是16世纪欧洲人难以接受的。最终，土豆来自贫困的家庭，被从土壤中挖掘出来，这使得“文明的”欧洲社会鄙视它们。

然而，谣言止于智者。虽然外观不尽如人意，但土豆的营养丰富、味道鲜美、产量高，逐渐赢得了人们的喜爱。法国著名植物学家安东尼·奥古斯丁·蒙蒂尔(1737 ~ 1813)经过长期的调查研究，认为马铃薯是稀有的原料。他极力说服国王路易十六(1754 ~ 1793)，并给玛丽·安托瓦内特王后一束马铃薯花。据说法国王后非常喜欢紫色的五瓣花，并把它戴在头上。这一举措很快被欧洲时尚界效仿，各地的名人和贵族也纷纷效仿。在女王的示范和国王的支持下，蒙蒂尔开始在法国高调种植土豆。他首先花了一大笔钱平整了100英亩(约40万平方米)的土地来种植土豆，然后让军队日夜巡逻，并大力推广土豆。高调的军事化种植和夸张的宣传立刻引起了人们的注意。马铃薯的形象在法国发生了逆转，大规模种植和食用开始在欧洲流行起来。

美丽的马铃薯花

北美马铃薯之旅

虽然马铃薯在8000年前出现在智利、秘鲁、新格拉纳达和科迪勒拉山脉，但在同一时期北美和墨西哥没有马铃薯。地理学家洪堡特认为，这证明了南北美洲之间没有交流。他进一步指出，马铃薯最早出现在北美的弗吉尼亚州，在那里马铃薯是由西班牙殖民者从南美引进的。根据具体时间，马铃薯于1621年到达北美殖民地，当时百慕大总督纳撒尼尔·巴特勒出于善意，给弗吉尼亚州州长弗朗西斯·怀亚特邮寄了两个装有马铃薯和其他南美特有蔬菜种子的大雪松木箱。

然而，去北美旅行的土豆并没有立即受到人们的青睐。在很长一段时间里，它们被用作马或其他动物的饲料。直到19世纪中期，在爱尔兰饥荒之后，土豆的命运才在美国发生逆转。

为什么爱尔兰的饥荒与千里之外的美国有关？土豆在其中扮演什么角色？

我们知道土豆在19世纪早期开始在欧洲大陆流行。那时土豆在爱尔兰长得特别好。越来越多的爱尔兰人也依赖这种美味的食物。底层工人每天消耗的土豆约为5公斤，是同时期法国人的10倍。随着种植面积的增加和对土豆的依赖，一场灾难悄然来临。

由于当时引入爱尔兰的马铃薯种子来自南美洲的安第斯山脉，因此品种非常单一，生态系统相对脆弱。从1845年起，一种叫做“晚疫病”的传染病在马铃薯中蔓延，那一年有三分之一的马铃薯被砍掉了。1846年，灾难更加严重，大面积的土豆枯萎死亡。到1849年，由马铃薯“瘟疫”引起的饥荒已经夺去了数百万人的生命，更多的人选择逃离家园。

根据科学家的研究，晚疫病是由马铃薯感染了疫病菌的白色孢子引起的。在第一个被感染的马铃薯中，叶子和茎的边缘会像水浸或绿藻一样。很快，整片叶子都会死去，整株植物也会在几天内死去。如果孢子落入土壤，成熟的马铃薯块茎也会受到感染，导致块茎出现裂缝和皮孔。在短时间内，被感染的块茎会变成红色或紫色，变得发臭和溃烂，使它们不能食用。因为孢子体积很小，可以被弱风携带，所以在流行病发生时，大规模的损失几乎是不可避免的。

马铃薯引发的移民在历史上是前所未有的，200多万爱尔兰人登上了早先运送黑人奴隶前往美国或澳大利亚的简陋船只。根据后来的统计，到1860年，100多万爱尔兰人已经到达美国，戏剧性地和明显地改变了美国的人口结构。大多数爱尔兰移民仍然从事农业生产，并继续在美国种植他们喜爱的马铃薯。

1872年，著名园艺家路德·伯班克(1849 ~ 1926)发现了抗病的马铃薯杂交种，为防治晚疫病做出了突出贡献。新的马铃薯品种将很快在爱尔兰人居住的新罕布什尔州和爱达荷州大面积种植。爱达荷州也被称为“马铃薯之州”，因为它在北美有很高的种植面积和马铃薯产量。

今天，因大饥荒来到美国的爱尔兰人增加了3600万，远远超过了目前爱尔兰的人口。在美国，爱尔兰裔美国人已经成为仅次于德国裔美国人的第二大族群。在过去的100年里，大量影响了美国乃至世界的爱尔兰裔美国人进入了美国的政治舞台。许多总统，如奥巴马、布什和他的儿子克林顿、里根、卡特、尼克松、肯尼迪、杜鲁门等。，有爱尔兰血统。我不禁要说，爱尔兰人改变了美国，一个小土豆改变了美国。

中国200多年的马铃薯

从名称上看，马铃薯的英文名称“potato”来自西班牙语“patata”，而西班牙语单词是加勒比地区泰语“batata”和南美洲印加帝国的“papa”的混合，印加帝国的官方语言。在欧洲和美国的大多数语言中，土豆的名字大致保持这种发音。由此不难看出，“土豆”这个名字本身包含了关于土豆旅行的信息。从产量来看，中国目前是世界上最大的马铃薯生产国。土豆在中国不受欢迎，看看中国人给它们起的无数名字就知道了。东北人叫它“土豆”，西北人和西南人叫它“土豆”，北方人叫它“土豆”，江浙人叫它“土豆”，广东人叫它“土豆”，官员叫它“土豆”。从马铃薯在中国的名字来看，它确实可以被描述为“土壤和海洋的结合体”。土壤也是世界的家园。

那么土豆是什么时候来到中国的？你走哪条路线到达中国？近年来，植物历史学家通过考证发现，马铃薯传入中国的历史很短，大约200年。从“马铃薯”这个科学名称出现在中国史书上的时间来看，在清朝康熙三十九年(1700年)，在松溪县(今浙江福建交界的南平市松溪县)的《松溪县志》中首次记载了“马铃薯”这个字。然而，农业历史专家翟干祥和万认为，《松溪县志》中提到的“马铃薯”不是我们今天吃的马铃薯，而是一种被称为“皇都”的传统中药。在这种情况下，在康熙时期，马铃薯不太可能出现在浙江南部和福建北部。

地方志中最早的马铃薯记载是清代道光二十四年(1844年)第18卷《城口堂志》(城口堂，今重庆市城口县，位于川渝陕交界处):“淮山于1233年首次记载于嘉庆堂，穷人以食为乐。”光绪九年(1883年)，陕西的《孝义堂志》(孝义堂，今陕西商洛市柞水县)也记载了土豆。此后，中国各地的地方志中都有关于土豆的记载。山西省农业科学院的顾茂、马惠英、薛时明等学者通过对这些记载的整理，在《中国马铃薯栽培史略》中指出，四川的江油、重庆的城口和秦巴山区南麓是中国最早的马铃薯输入和栽培区。马铃薯从这里向四周辐射，西北进入甘肃的武都和天水，北进入陕西南部，东进入湖北西部，南经四川的冕宁、会理和雷博进入贵州的云贵和毕节。这应该是土豆在中国旅行的最早路线。值得注意的是，土豆最早出现在中国的长江和黄河流域的中上游，而不是沿海。土豆在中国的传播是最近才开始的。从具体路线来看，马铃薯可能是从日本传入中国的，并通过长江追溯到四川和陕西的边境。当时这里的土壤和气候更适合马铃薯品种的生长。直到大约19世纪末，马铃薯才在中国东北种植，并且在20世纪初开始广泛种植。