加热并不一定能杀菌 米饭、土豆不宜常温保存

食物再加热就可以杀死细菌吗？根据英国标准局的研究显示，煮熟的米饭若放在室温下，容易产生毒素，而且这种毒素是无法用加热来消除，一吃下肚就有造成呕吐及腹泻的可能。英国独立报也指出，土豆最重要的是在烹煮完成后如何保存它，若常温保存就易产生肉毒杆菌，加热也难消除。

英国独立报报导指出，现今很多上班族连吃饭的时间都要省，于是有越来越多上班族的午餐是微波或再加热昨晚的剩菜剩饭，但并非所有食物加热后，就可以杀死保存不当所产生的细菌。

烹煮完土豆后的保存方式，决定了是否会孳生肉毒杆菌。英国独立报表示，土豆若在常温的环境下冷却或者是离开冷藏室，肉毒杆菌就容易产生，特别是若又将土豆密封起来，隔绝了肉毒杆菌最讨厌的氧气，就更容易滋生肉毒杆菌。英国独立报强调，加热并不会将肉毒杆菌杀死，所以最重要的是将煮熟的土豆冷藏起来。

欧洲食品资讯委员会也表示，蘑菇中的蛋白质容易被酶和微生物破坏。所以煮熟后保存不当的话，再加热反而会使蘑菇的品质迅速恶化，造成胃痛的可能。不过委员会也强调，只要蘑菇在冰箱保存不超过24小时的话，一般再加热是不会有问题的。

鸡肉放进微波炉加热，最要注意的是看有无全熟，若没有全熟，就会是个大问题。英国独立报指出，生鸡肉上含有沙门氏菌，有时微波只会让表面熟而已，但内部还没全熟，这时若将沙门氏菌吃下肚，就容易造成胃痛，所以加热鸡肉时，应适时地翻面，确保每一面都有加热到全熟。