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轻松辨别真假鳕鱼的方法

2016-03-14 15:52:11 作者:超人

鳕鱼因为刺少,口感甜滑、入口即化,还含丰富维生素A、D和ω-3脂肪酸,深受老少的喜爱。然而,真正的鳕鱼因过度捕捞已濒临绝种,市场上真正的鳕鱼罕见又昂贵,比较多见的为圆鳕、扁鳕、龙鳕等鱼种,都不是真正的鳕鱼。

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日本福岛茨城县的渔民将捕获的海产卸到岸上。日本311福岛核灾即将届满5年,虽农产品生产量逐渐回升,但销往海外的农产品数量却较地震前大减8成。

说起鳕鱼的族类还真有点小复杂,真正的鳕鱼为鳕形目、鳕科、鳕属,全世界就有50多种,原产于北大西洋、格陵兰海、北太平洋等地的鳕鱼,才能称得上纯正的鳕鱼。现在因为数量稀少,鱼贩才会以非鳕鱼类蒙混消费者。

市面上真假鳕鱼实在很难分清,但假的鳕鱼肉质较硬、肉色也比较暗淡,吃起来感觉油腻,口感较差。如果不小心买到龙鳕(油鱼)可能还会吃到腹泻!

那该怎么分辨呢?其实,只要稍微做点功课,从外观、口感以及价格上来作为判断依据,还是不难分辨出真假鳕鱼。

银鳕:

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银鳕鱼,肉质细嫩,富含多种营养元素,被称为“餐桌上的营养师”,是真正鳕鱼,价格昂贵。

银鳕鱼的肉色洁白,肉上面没有特别明显的红线,鱼鳞非常密,是一片压一片那样长的,解冻以后的鱼皮,摸起来是很光滑像有层黏液膜包覆著。银鳕鱼在销售的时候,都是不刮鳞的。

圆鳕:

圆鳕为南极牙鱼,体型是较大的圆形,肉质Q弹带嚼劲,价格也属较昂贵。

扁鳕:

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扁鳕是大比目鱼,扁鳕体型较细长,肉质绵密但松软,价格约圆鳕的1/4。

龙鳕:

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龙鳕也是油鱼或称元鳕,体型一样是圆形的但小一点,富含油脂,价格稍逊扁鳕。这种鱼鱼皮粗糙,鱼鳞成针状,有斑点,鱼肉黄白色,截面长圆形,加热后口感粗糙,不像鱼肉,类似鸭肉的口感。查看切片,有明显红线并且长圆型。

龙鳕中油脂占了25%,且含有大量的蜡脂,人体无法消化,所以吃多了就会腹泻。虽然他们都叫鳕鱼,但都非“鳕形目”鱼类。在国外,油鱼多作工业用途,主要是提炼工业用润滑剂。有些国家甚至禁止进口。

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